Agar-pulvoro estas speco de alginato ĉerpita el florbrasiko kaj aliaj ruĝaj algoj plantoj. Ĝi havas historion de pli ol 300 jaroj en Ĉinio kaj Japanio. Pro ĝiaj specialaj ĝelaj propraĵoj, ĝi estis vaste uzata en manĝaĵo, medicino, kemiaĵoj, teksaĵoj, nacia defendo, biologia esplorado kaj aliaj kampoj, kaj estas internacie konata kiel "novaj orientaziaj produktoj".
Kio estas agar - agar precize?
Agaro - agaro estas substanco ĉerpita el ruĝa algo. Ĝi estas fakte la komponanto kiu formas la ĉelan strukturon en ĉi tiuj plantoj. Kiam ĉerpita, vi ricevas fajnan pulvoron, kiu formas gelatinan teksturon kiam en kontakto kun likvaĵo kaj varmigita.
Estas facile vidi kial ĉi tiu posedaĵo havas multajn uzojn por ŝanĝi manĝaĵon teksturon, sed agaro estas multe pli ol tio.
Diri agaro - agaro ŝanĝis la manieron kiel ni vidas manĝaĵon estus subkompreno; ĝi estas aŭtentika manĝrevolucio kun senlimaj uzoj en kaj ekster la nutraĵa industrio.
Japanio estas kie la algo-kunmetaĵo estis malkovrita, kaj ĝi daŭre estas grava agarproduktanto, sed vi nun povas trovi agaron – agaron ĉie en la mondo.
Agaro kaj karagenano estas ekstraktoj de algoj kun malsamaj aplikoj
Agaro konsistas el agarozo kaj agarpektino. Agarozo, kiel geliga agento, estas nejona polisakarido sen sulfato (salo), kiu estas komponento formanta ĝelon. Ĝiaj makromolekulaj ĉenligiloj estas alterne ligitaj per 1,3 glikozidaj ligoj β-D-piranosil-galaktozo-restaĵoj kaj 3,6- α- L-piranosil-galaktoza restaĵo. Agar-pektino estas neĝela parto, kompleksa polisakarido kun sulfato (salo), glukurona acido kaj piruva aldehido, kiu ankaŭ estas la parto, kiun oni provas forigi en komerca eltiro. En industrio, la koloro de agaro varias de blanka ĝis iomete flava, kun glia sento, neniu odoro aŭ iometa karakteriza odoro. Agaro estas nesolvebla en malvarma akvo, facile solvebla en bolanta akvo, kaj malrapide solvebla en varma akvo.
Pri la celo de agaro, unue, agaro estas sen nutraĵoj, kio signifas, ke eĉ mikroorganismoj ne malkomponas ĝin (kvankam agaro apartenas al sukero). Tial, ĝi estas ofte uzata kiel biologia kulturmedio aŭ iuj drogportiloj. Krome, ĝi estas pli vaste uzata en la nutraĵa industrio kiel dikigilo kaj koagulilo. Agaro degelas je ĉirkaŭ 90 gradoj kaj solidiĝas je ĉirkaŭ 40 gradoj. Ĝi ankaŭ estas aldonita al ofte manĝataj ĵeleoj kaj ĵeleo, igante ĝin sendanĝera. Pendaj agentoj, emulsiigiloj, stabiligiloj kaj konservaĵoj ankaŭ povas esti uzataj. Ĝi estas vaste uzata por fabriki grajnecajn oranĝajn kaj diversajn trinkaĵojn, ĵeleojn, glaciaĵojn, kukojn, molajn dolĉaĵojn, ladskatolojn, viandajn produktojn, Babao Congee, tremelon kaj birdan neston, supmanĝaĵojn kaj malvarmajn manĝaĵojn.
Karagenano estas kunmetita de polisakaridsulfata salo formita de karagenano, galaktozo kaj senakvigita galaktozo, kaj 3.6 malhidratigita galaktozo lineara ĉenpolimero. La pulvora karagenano estas stabila kaj ne suferos hidrolizon eĉ kiam varmigite. Carrageenan havas bonan reakcian kapablon de proteino de lakto, kiu povas malhelpi la fenomenon de disiĝo de selakto post aldoni CMC. La celo de hakitaj karnaj produktoj de ŝinko kolbaso: Post uzi ĉi tiun produkton, ĝi povas fari la produkton elasta, bone tranĉita, kun modera forteco kaj krispeco, kaj mola, glata kaj refreŝiga. Apliko en malvarma trinkaĵo: Carrageenan havas bonan reakcian kapablon de laktoproteino, kiu povas malhelpi la imagon de selak-disigo pro la aldono de CMC. Apliko en guma manĝaĵo: Carrageenan gummy havas bonan travideblecon, helan, unuforman, glatan koloron, malaltan viskozecon kaj krakan guston. Apliko en laktaĵoj: Carrageenan povas kaŭzi lakton koaguliĝi kaj formiĝi. Ĝi ludas suspendon kaj stabiligan rolon en kakaa lakto, kakaa malto eltiraĵo kaj kakaa sukerpasto. En jogurto, mola fromaĝo, kaj kremo, lakteca miksaĵo povas esti stabiligita por stimuli la formadon de geliĝo. Uzo en Baijiu kaj biero: ĝi povas esti uzata kiel klariganta agento aŭ ŝaŭma stabiligilo. Uzo en artefarita proteina fibro kaj artefarita viando: Carrageenan kaj natria alginato estas aldonitaj en la ingredienca procezo, do proteino ne bezonas suferi maljuniĝon. Proteina solvo kun malalta koncentriĝo aŭ sen purigado ankaŭ povas esti uzata por ŝpinado, kaj ĝi ankaŭ povas plibonigi la forton kaj akvosorbadon de ŝpinado. Kiam artefaritaj proteinfibroj estas plue uzataj por produkti artefaritan viandon, karagenano ankaŭ povas esti uzata kiel gluaĵo.
Afiŝtempo: Jun-02-2023
