Gelana gumoestas manĝaldonaĵo kiu estis malkovrita en la 1970-aj jaroj.
Unue uzata kiel anstataŭaĵo de gelateno kaj agaragaro, ĝi troviĝas nuntempe en diversaj prilaboritaj manĝaĵoj, inkluzive de marmeladoj, dolĉaĵoj, karnoj kaj fortikigitaj plantaj laktoj.
Gellan-gumo estas manĝaldonaĵo kutime uzata por ligi, stabiligi aŭ teksturigi prilaboritajn manĝaĵojn. Ĝi similas al aliaj ĝeligaj agentoj, inkluzive de guargumo, karragenano, agaragaro kaj xanthangumo.
Ĝi kreskas nature sur nimfeoj sed povas esti artefarite produktita per fermentado de sukero kun specifa trostreĉiĝo de bakterioj.
Ĝi estas populara anstataŭaĵo por aliaj ĝeligaj agentoj ĉar ĝi estas efika en tre malgrandaj kvantoj kaj produktas klaran ĝelon kiu ne estas sentema al varmo.
Gellan-gumo ankaŭ funkcias kiel plant-bazita alternativo al gelateno, kiu estas derivita de besta haŭto, kartilago aŭ osto.
Aogubio provizas 100% veganan gellan gum-pulvoran manĝaĵan gradon, specimenoj povas esti petitaj unue.
Gelana gumoestas uzata kiel dikigilo, ligilo kaj stabiligilo en malsamaj manĝaplikoj.
Ĝi ĉefe stabiligas la akvobazajn ĝelojn, kiel desertojn kaj trinkaj ĵeleojn. Eĉ gellan anstataŭigas gelatenon en iuj laktaĵoj, kiel jogurto kaj akra kremo en veganaj aĵoj.
Aldone, ĝi ankaŭ estas uzata en malkaloriaj (sen sukero) konfitaĵoj kie pektino ne funkcias, fruktopreparoj, jogurto, saŭcoj, negrasaj salataj pansaĵoj kaj filmoj.
Gellan-uzo estas plej bona por redukti la fiksan tempon de amelo-dolĉaĵo; ĝi ankaŭ malhelpas kungluiĝi de bombonoj kiam ili estas eksponitaj al varma medio
Sekureco kaj eblaj malavantaĝoj
Gellan-gumo estas vaste konsiderita sekura.
Dum unu besta studo ligis kronikan konsumadon de altaj dozoj de gelana gumo al anomalioj en intesta tegaĵo, aliaj studoj trovis neniujn malutilajn efikojn. Krome, en 3-semajna studo, homoj manĝis proksime de 30 fojojn pli da gelana gumo tage ol kutime trovita en normala dieto sen sperti ajnajn malfavorajn efikojn.
Dirite, ĉar ĉi tiu produkto povas malrapidigi digeston en iuj homoj, vi eble volas limigi vian konsumadon.
Afiŝtempo: majo-05-2023
